Hygiène alimentaire : la méthode HACCP et le PMS en restauration

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Objectifs

Effectuer la mise en place et/ou le contrôle de l’hygiène en restauration.

 

 

Programme

1. Réglementation.

 

2. Les principes de la méthode HACCP.

 

3. Rappel sur les dangers.

 

4. Application de la méthode à la restauration collective.

 

5. Différence entre CCP, PRPO et PRP.

 

6. Conditions de succès de la maîtrise de l’HACCP.

 

7. Recherche des causes :

 

  • Compléter un tableau d’analyse des dangers,
  • Compléter un tableau de suivi d’un CCP ou PRPO

 

 

8. Développement des bonnes pratiques d’hygiène.

 

9. Développement du plan HACCP.

 

10. Développement de la traçabilité.

 

11. Élaboration de bonnes pratiques, instructions, procédures.

 

 

Pédagogie

Alternance d’études de cas, d’apports théoriques et d’activités de compréhension et d’acquisition.

 

 

Animation

Par des formateurs, ingénieurs ou techniciens dans le domaine de l’hygiène alimentaire et de la maîtrise des risques, formés, qualifiés et ayant suivi une actualisation périodique de leurs compétences théoriques, pratiques et d’animation.

2 Jours

HACCP001

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Nombre de stagiaires

Minimum 4.
Maximum 10.

 

 

Personnes concernées

Toute personne en charge de la mise en place et/ou du contrôle de l’hygiène en restauration.

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